Cookies de Nigella

 

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais personnellement, les recettes de cookies que je faisais, en général, me donnaient des cookies tout durs,

on était bien loin des cookies tout moelleux de la Mie Câlie!

Etant donné que je suis légèrement accro à la cuisine,

je passe mon temps devant Cuisine+ (anciennement CuisineTV) sur CanalSat.

J'ai beaucoup d'idoles, et entre autre, Nigella Lawson. Elle fait une cuisine que je l'aime: bien généreuse, et ultra simple!

Quand j'étais enceinte, je me suis offert un de ses livres d'environ 500 pages, et j'ai trouvé ce bijour de recette de cookies. Voilà ce que Nigella en dit:

«  Vous pensez qu’un cookie tout simple est chose aisée. Ce n’est pas le cas. Ce n’est jamais vraiment difficile à faire, juste difficile à bien faire. Je suis peut-être pointilleuse, mais selon moi (ou ma bouche), un cookie trop croustillant se révèle sec et décevant tandis qu’un cookie trop caoutchouteux a le goût de pâte crue. Je veux un peu de moelleux, du fondant, et une pointe de croquant.

J’ai essayé. Je suis incapable de vous dire le nombre de fois où j’ai essayé. Beaucoup de cookies ont été cuits et beaucoup ont été mangés. Qu’est ce j’en dis ? que c’est un sale boulot, mais quelqu’un doit bien s’en charger. Et la recette qui suit est la preuve éclatante que mon dur labeur n’a pas été vain. »

Et bien moi, je dis un GRAND MERCI à Nigella !

Ils sont simplement PARFAITS

et ils ont remportés un franc succès auprès de mes collègues

la première fois que je les ai faits.

 

Ingrédients (pour environ 24cookies ou 2 plaques) :

150g de beurre

125g de sucre roux

100g de sucre en poudre

2cuill à café d’extrait de vanille

1 œuf fraise et 1 jaune d’œuf frais

300g de farine

½ cuillère à café de bicarbonate de soude

300g de pépites de chocolat (je n'en mets personellement que 200g)

 Donc! 

On commence par préchauffer le four à 170°

 

 

Faites fondre le beurre tout doux au micro-onde et laissez-le refroidir un peu (déjà, cela sera moins chaud pour vos petits doigts, et surtout que très bientôt, on va y ajouter des œufs, et on ne veut pas qu’ils cuisent !)

 




Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mettez les deux sucre, versez dessus le beurre légèrement refroidi et fouettez-moi tout ça.



Incorporez ensuite la vanille, l’œuf entier et le jaune d’œuf frais,

et on fouette encore jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.

Ensuite, si vous utilisez un robot, laissez-le fouet pour le mélangeur,

et si vous étiez en train de travailler à la main, passez à la cuillère en bois.

Dans la farine, à part, vous  ajoutez le bicarbonate. Ce dernier va servir à donner du moelleux aux cookies. Nigella l’utilise dans quasiment toutes ses recettes de pâtisserie (il paraitrait même que cela remplace la levure. Mais moi, ça me fait trop peur, j’ai toujours quand même mis de la levure chimique)

Vous incorporez le mélange petit à petit, et vous ajoutez aussi les pépites de chocolat.

Si vous faites ceci à la main, vous aurez besoin d’huile de coude ! Cela donne une pâte très épaisse !

Ensuite, sur une plaque de papier sulfurisé, vous allez déposer vos cookies, et là plusieurs techniques :

Pour des gros cookies bien ronds, vous pouvez prélever de la pâte avec une cuillère à boule de glace et les déposer directement sur la plaque

Ou alors vous formez des petites boules entre vos mains

Moi, ce que je fais, c’est que je ne m’embête pas, je prends deux petites cuillères et je dépose un tas tel quel sur la plaque. Regardez la photo, ça ne ressemble à rien avant la cuisson !

Attention, espacez-les beaucoup !! au moins 5cm pour des petits cookies, jusqu’à 10cm pour des gros ! Vous allez voir, à la cuisson, la pâte s’abaisse et reforme d’elle-même de jolis cookies tout ronds, tout beaux, tout bruns.

Vous faites cuire vos plaques entre 15 et 20 min, il faut que les bords des cookies soient légèrement dorés. Bien entendu, plus ils sont gros, plus ils devront cuire.

Attention cependant à ne pas les laisser trop longtemps,

ils risqueraient de perdre leur moelleux interne !

Laissez-les refroidir après cuisson 5min sur la plaque avant de les décoller du papier et de les transférer sur une grille (c’est le mieux pour qu’ils refroidissent à plat). Si vous ne le faites pas, ce n’est absolument pas dramatique !

 

A noter: vous pouvez préparer les cookies, et juste avant la cuisson, vous les congelez à plat (il faut pour cela un graaaaaaaaand congélo pas trop rempli, ce que je n'ai pas malheureusement. Le jour J, vous les déposez sur la plaque de cuisson et vous ajoutez 3min environ par rapport à d'habitude.

Vous n'avez plus de raison de faire des cookies trop durs!

Régalez enfants, maris, amis et collègues!

et vous aussi bien sûr!

 

 

 

 

 

Meringues [ françaises ]

De belles meringues faites "maison" ! Miam !

 

Après plusieurs essais et une maîtrise maintenant totale de l’affaire, voici la recette des meringues !

Je vous conseille de commencer la recette de base et vous verrez ensuite que votre imagination pourra être illimitée !

Ma « testeuse blonde » de recette a réussi du premier coup grâce à mes conseils,

et je peux vous certifier que c’est un gage de facilité !

Commençons par parler du matériel, il vous faut impérativement une balance (pour les proportions, vous comprendrez plus loin), un fouet électrique pour battre les blancs, ainsi qu’un four que vous connaissez parfaitement ! Il ne doit pas trop chauffer, l’idéal étant 90°, 100° étant la limite grand grand maximum ! En gros, si vous avez un four à gaz qui a tendance à trop chauffer, abandonnez de suite l’idée de sortir de belles meringues.

La liste des ingrédients  (quantités pour 2 plaques) :

3 blancs d’œuf tempérés

Autant de poids en sucre en poudre

Autant de poids en sucre glace

1 cuillère à soupe de jus de citron

Tout d’abord, 1^ère étape très importante, sortez les œufs du frigo une bonne demi-heure avant de commencer. Il est important que vos blancs soient à température ambiante car des blancs trop froids ne monteront jamais.

Vous pesez ces trois blancs et notez le poids sur un petit bout de papier (oui, on ne sait jamais, il suffit que le téléphone sonne ou que PetitLouis régurgite un coup et hop, on oublie !).

Dans deux autres bols, vous mettez le même poids de sucre en poudre, et de sucre glace.

Vous êtes prêt(e)s pour attaquer !

Dans un saladier ou dans le bol du robot, vous ajoutez aux blancs le jus de citron.
 

En fait, vous pouvez ajouter d’autres acides (jus de citron vert, vinaigre d'alcool, vinaigre de noix, vinaigre de framboises) qui vous permettront aussi d'aromatiser vos préparations si vous le souhaitez.

L’important, c’est cet apport d’acide qui permet d'avoir une meilleure tenue de la texture de la meringue, et des blancs plus lisses.

J’utilise le jus de citron car il contribue aussi à conserver des meringues bien blanches.

Vous commencez à monter les blancs en « escalier » : vous commencez en vitesse 1 et augmentez petit à petit la vitesse jusqu’à la vitesse maximale.

Une fois que vos blancs sont bien montés, ils forment le fameux « bec d’oiseau » : en fait, on voit que les blancs sont fermes mais toujours onctueux. Ils doivent tenir la forme que vous leur donnez, s’ils retombent, c’est qu’ils ne sont pas assez montés.

Les recettes classiques de meringue disent qu’il faut ajouter le sucre en poudre pendant que les blancs montent. Autant vous avouer qu’à chaque fois que j’ai tenté le coup, cela empêchait complètement mes blancs de monter ! Donc, voici ma solution : une fois que vos blancs sont montés, ajoutez sans arrêter le robot votre sucre en poudre petit à petit.

 

A cette étape, vos blancs sentent déjà la meringue ! Ils sont lisses, onctueux, brillants et quand même épais.
Si vous les trouvez trop liquides, c’est qu’ils n’avaient pas assez montés avant d’ajouter le sucre en poudre.

Vous allez donc incorporer le sucre glace, mais cette fois-ci, il ne faut pas le faire au robot ! Vous ajoutez en deux ou trois fois le sucre glace avec une spatule en plastique (dite Maryse).

L’opération est un peu délicate, plantez la maryse au milieu du saladier et soulevez doucement les blancs par-dessus le sucre pour l’incorporer sans casser les blancs.

Essayez de les travailler le moins possible, le risque est de faire redescendre le tout et vous aurez une « pâte » trop liquide pour monter vos meringues.
 

Vous obtenez alors vos meringues prêtes à être montées !

 

Vous pouvez à ce moment-là incorporer tout ce que vous voulez !

Du colorant, du coulis de fruit, du chocolat en poudre, etc etc… A vous de faire vos tests !

Mais attention toujours à l’incorporer en une seule fois : plus on trafiquote notre pâte et plus elle risque de se liquéfier !

Ensuite, vous pouvez passer à l’atelier « Poche à Douille » !

 

Je me sers personnellement de sacs congélation qui sont bien souples, jetables, et pas chers !

 

Vous découpez une ouverture d’environ 1cm dans un coin de la poche pour monter vos meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites marcher votre imagination pour les formes voulues.

A noter que vous pouvez aussi faire simplement des petits tas avec l’aide de cuillères, elles n’en auront qu’un look un peu plus artisanal.

Vous pouvez ajouter par-dessus du chocolat en poudre, du sucre glace, ou bien des petits vermicelles sucrés colorés…

 

 

Votre four préchauffé à 90°, vous cuisez minimum 1h pour des petites meringues rondes. Plus elles sont grosses, et plus vous laissez longtemps.

Le but de la cuisson : les faire sécher et non cuire. C’est pour cela qu’il faut être patient et ne pas forcer la température du four, vos meringues roussiraient.

 

Vous laisserez les meringues refroidir dans le four pour qu’elles continuent de se dessécher sans que votre four pompe de l’électricité. Si vous les aimez chewing-gum au milieu, il faudra les laisser moins longtemps.

Le conseil que je peux vous donner ici, c’est d’en faire une première fois et de voir comment votre four réagit. Ainsi, vous pourrez aviser aux prochaines fois !

 

Régalez-vous,

et n'oubliez pas,

laissez parler votre CREATIVITE!

 

 

 

 

 

Petits Sablés

Voilà MA recette du moment! 

J'en fais deux ou trois fois par semaine, j'amène un saladier de ces petites merveilles un peu partout: chez mes parents, des amis, ou au boulot (mes collègues sont mes premiers cobayes et ils me le rendent bien).

Ce qui va suivre est une recette ULTRA SIMPLE et RAPIDE, j'ai bluffé ma belle-soeur si bien qu'elle tanne tout le monde pour avoir un nouveau robot (désolée sophie pour cette démonstration hyper probante!). Si vous en avez un, la pâte sera prête en 5minutes trop chrono!

Si vous suivez bien les instructions (et ce n'est pas mission impossible), vous obtiendrez de petits sablés bien croustillants et à la fois fondants à l'intérieur avec un goût de "reviens-y". On devient complètement "addict" en some!

Donc, les quantités des ingrédients sont pour 3plaques de pâtisserie, je divise en général par deux pour un simple petit goûter, et puis ça me donne une raison d'en refaire s'il n'y en a plus!

Il vous faudra (et par ordre d'apparition s'il vous plait):
- 250g de beurre
- 200g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 400g de farine
- 150g de poudre d'amande (ou noisette)
- 2oeufs entiers

Commençons!

Découpez le beurre en petits cubes.


Là, soit vous avez du temps et vous le laissez ramollir à température ambiante, soit vous n'en avez pas forcément (comme moi), et vous le passez quelques secondes au micro-ondes en mode "décongélation" : cela va le faire ramollir sans pour autant le faire fondre et qu'il soit tout liquide.

Pesez le sucre directement dans le saladier dans lequel vous allez faire la pâte, 

rajoutez-y le sucre vanillé et ajoutez le beurre tout ramollo.

Ensuite, soit vous avez la chance d'avoir un super robot et vous installez le malaxeur. Faites fonctionner quelques minutes, soit vous mélangez avec une spatule, cela fera très bien l'affaire.

Il faut que le beurre et le sucre donnent une sorte de mélange mousseux et un peu blanchi.

Ensuite vous pesez à part la farine, ainsi que la poudre d'amande.
Personnellement, je les fais avec de la poudre de noisette, cela change vraiment le goût et c'est delicious! 

A ce moment là, trois options:
1) vous mettez en marche le robot
2) pas de robot alors vous y allez directement avec le bout des doigts (et on enlève les bijoux avant, ça évite les catastrophes!)
3) Troisième option: vous avez un robot mais vous voulez patouiller avec vos enfants!

De temps en temps, raclez sur le bord du saladier avec une spatule pour ramener la farine au centre et bien homogénéiser le tout.

Cette belle texture sableuse commence à prendre en forme. 

N'arrêtez  que quand la pâte s'homogénise.

Vous rajoutez les deux oeufs, et c'est reparti pour un tour, toujours en raclant à mi-parcours.
Vous saurez que la pâte est prête quand il ne restera presque plus de poudre seule au fond du saladier.

On dit souvent qu'il ne faut pas trop travailler la pâte pour pas qu'elle ne chauffe trop, mais après tout, elle repose au frigo ensuite... donc... je ne vois pas tellement l’intérêt.

Donc, c'est là où se trouve mon petit secret...

Déroulez le film étirable sur votre plan de travail, 

et étalez-y la pâte en forme de boudin grossier d'environ 30cm de long  et 5cm de diamètre

(2 pour les quantités données, sinon, un seul suffit). 

Vous roulez le film comme une gros bonbon et saucissonnant bien les côtés. 

Hop, au frigo!!

Pour les pressés, au moins une heure, pour les moins pressés, plus longtemps!

Cela va servir à durcir notre pâte. Mais pourquoi donc? 

Pour tout SIMPLEMENT la couper 

en tranches d'environ 5mm d'épaisseur. Il est bien évident qu'il faut que toutes les tranches aient la même épaisseur sinon elle ne cuiront pas de la même façon!
(n'est-ce pas Emma?...)

Pas besoin de cradosser la cuisine en mettant de la farine partout, pas besoin de se battre avec la pâte qui accroche au rouleau à pâtisserie, j'en passe et des meilleures!

Avant de faire la découpe, 

assurez-vous que le four soit à température (180°).

Vous pouvez ensuite faire cuire vos petits sablés 

entre 10 et 15 min (ce sera selon l'épaisseur). 

Je vous conseille de faire sonner au bout de 10min et de les surveiller minute par minute ensuite pour qu'ils soient à peine dorés sur les bords. Ils seront mous à la sortie du four mais ils durcissent au bout de quelques minutes.

Vous pouvez alors vous régaler!!!

Si vous voulez innover un peu, vous pouvez rajouter en même temps que la farine 

quelques cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré 

(6 pour les quantités donnés en début de recette), 

ou bien de l'essence de vanille, ou autre! 

Je rajoute aussi des éclats d'amandes, ou de noisettes, nougatine, M&M's...! 

Sur les photos, j'ai ajouté avant cuisson quelques smarties!

Faites marcher votre imagination, n'hésitez surtout pas!